عند اختيار مطابخ التحضير , من الضروري دراسة العديد العوامل. تشمل و الخامات المتوفرة مثل الألومنيوم غير القابل الصدأ و التآكل, الحديد الزهر و الأدوات, الفخار و المينا . يؤثر بشكل كبير طريقة التحض